热狗类产品肠衣皮会不定期出现不脆的现象是怎么回事？

这种现象是因为烘烤工艺的差异造成的，如果烘烤时肠衣与肉馅粘为一体，蛋白质充分变形，失去原有的弹性而变得易碎，肠衣皮的脆度就有了。

蒸煮前的烘烤工艺也叫干燥工艺，干燥工艺要求在较低的湿度下进行，温度一般70-75℃，时间40-60分钟（因品种而异）

烘烤后的质量要求：

颜色达到接近成品要求的颜色。

肠体干燥，用手触之有很好的干燥感，用手握之有膨胀感。

产品在较长的时间内不返水，肠衣与肉馅结合牢固，用手撕肠衣皮时，撕下厚厚的一层。

蒸煮后的干燥工艺严格地说是烟熏工艺，温度一般60-65℃，时间60-120分钟（因品种而异）甚至更长的时间。