肠衣的伸缩性怎样

不论手工或机器灌制的香肠在灌好馅料以后均以高温进行煮、蒸、烤、

熏和腊肠在凉晒过程中，它所灌馅料会有一定程度的收缩性，且由於所灌馅料的质量，

成份和品种的不同而馅料收缩的程度亦不同。

猪、牛、羊肠衣灌制的香肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒过程中肠衣伴随着馅料的收缩而一起收缩，且肠衣与馅料始终能紧紧相连粘合在一起，不会有"脱壳"或皱皮现象。

有的灌肠厂用干猪肠衣灌制香肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。其目的是使肠衣柔软，盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软润滑。

柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有轻微的伸缩。