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猪、牛、羊等肠衣的实质是由动物蛋白纤维构成的,它有着天然的透吸性,因此,用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠在一定时期内不会变味,亦不会变质。
这种香肠的储存、携带和就餐都十分方便,特别是在旅游业不断发展的今天,人们外出旅游就会自然地想起香肠。