猪肠衣操作流程

一、浸洗：将半成品进入清水池中或桶内洗涤多次，必须清除肠壁的不洁物质。应少浸多洗，浸洗时间根据气候条件、肠壁好坏适当掌握。

二、灌水分路：该工序是整个肠衣成品加工过程中的一个重要环节，通过灌水分路把口径的大小分得准确，同时要注意检查质量，以便成品符合出口规格标准的要求。

　　灌水分路的工人要经过技术培训，能比较熟练的掌握出口标准的技术。三、测量口径：测量方法是先将肠衣灌满水后，两手紧握两端，双手距离约0.3米左右，依照肠衣的自然弯度对准卡尺测量。必须勤抄水多上卡，对下列不同情况的肠衣要准确分路：

　　硬皮肠衣：在卡尺内满而不碰卡者为本路分，满卡而不动者应大于本卡一毫米。

　　松皮肠衣：拢水上卡不再扩大者，应为本路分；拢水继续扩大者，视肠衣口径确定路分；洒水肠衣：虽然洒水而肠衣不扩大者应为本路分（同时注意是否反皮，反皮者必须反转过来后再正确分路）.??四、成品规格：

四、分路：（口径为三个毫米为一个路分）一路：24/26,二路：26/28,三路：28/30,四路：30/32,五路：32/34,六路：34/36,36以上毫米，七路：36/38,八路：38/40毫米；四分路：（口径为四个毫米为一个路分）?36/39毫米，39/42毫米；五分路：（口径为五个毫米为一个路分）?36/40毫米；路分组成：一路为25毫米，二路为27毫米，三路为29毫米，四路为31毫米，五路为33毫米，六路为35毫米者为中心成分。

例如：三分路猪肠衣以五路32-34毫米为例，32毫米为小双分占一把的10-25%（不得多于25%,）33毫米为中心分占50-70%,34毫米为大双分占10-25%（不得少于10%）.五、灌水分路的品质要求：

（1）肠衣上遗留物即粘膜肌层与粘膜层必须完全刮净（粪污垃圾）;

（2）凡失去拉力和韧力（俗称横竖劲）或形状不正常，或有显着筋络（如紫筋、黄筋、不透明的大麻皮等）,及次色、黑条、泥条、靛点等不良品质与颜色的肠衣都必须随时剔除。

（3）粪蚀、粪兜、盐蚀应随时割除，遇有刮伤容易挤破者，部分割除，如系整节就全剔除。

（4）软洞：不论大小和身骨软弱者不能带；（5）破洞的定义处理：

　　沙眼：直径为一毫米以下的硬孔；硬洞：直径为2毫米左右；破洞：直径为3毫米者；软洞：灌水后拢水时继续扩大者；尾洞：一端十公分之内的破洞。