如何保证肠衣的营养价值

别让您的肠衣失去营养价值。

氧气进入造成氧化褐变

这类转变是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉白色变浅，变白，肠衣尔后逐步地酿成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时刻越长，氧化圈越深。

细菌滋生造成肉品得胜

在肠衣的包庇浸染下，肠衣香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法措置是不能将其全数杀死的。这类杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而没法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下滋生速度较慢，但若是肠衣的阻氧性欠好或随着时刻的延迟，它会使肠衣得胜变质。从而失食用价值。

水分丧失

香肠中的水分丧失，使肠衣失弹性，香肠的鲜度降落，口感变差，这就请求肠衣有很是好的阻水性。

香味丧失

香肠的香味丧失，失香肠的香气，请求肠衣有很是好的阻气性。