肠衣加工体现卫生意识

随着人们对卫生健康的意识的加强，人们购物的习惯逐渐超市化，人为超市的东西会干净安全一些，超市的管理也是被人们所认可的，对于过期产品的处理及时更新等方面做的比较让人满意，冷鲜肉的市场份额也在逐步的上涨。胶原蛋白肠衣作为冷鲜肉制品加工厂的肠衣，将促进其迅速的发展，人们随着经济的增长对于加工肉类产品的需求及购买力都在上升，生活方式的改变，促使人们寻求更方便的食品，香肠方便烹饪，且存放期较长，令中国的香肠市场日益高涨。

肠衣在十年前还不是很起眼，如今肠衣加工不仅市场明朗而且走出了国门，肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。肠衣加工这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。